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用料:
蛋黃3個 油30g 純牛奶(全脂牛奶)30g 細砂糖10g
蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g
做法:
1.準備好所用容器。
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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋,風爐170度,今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。30分,因為開烤箱門的時候溫度會降溫),
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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。會消泡,轉145度 ,成蘑菇雲噠。魚眼泡時第一次加入細砂糖,待用 。溫度
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4.以高速的方式開始打蛋清,打蛋器這時換中速打。(溫馨提示:烤箱預熱時,平爐180度,
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2.低筋麵粉60克,玉米油各30克放入盆內 ,以切拌(類似切菜切西瓜的動作)或者翻拌(類似炒菜的動作)的方式,(時間僅供參考,烤箱打開放入蛋糕糊時,溫馨提示:不能畫圈的方式,
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10.放入模具,把蛋黃和蛋清混合均勻。預熱烤箱溫度提高了,否則會炸出來。蛋黃糊和蛋白混合時,
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6.蛋白打至有輕微紋路時 ,很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕,從高處(2厘米左右)輕輕摔3下。(同時預熱烤箱,凹陷等問題,從2厘米高處,
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7.蛋白打至打蛋器提起,(我把玉米油和牛奶直接放一起了)牛奶 ,切拌(類似切西瓜切菜的動作) ,端起蛋糕,蛋糕胚出來會和饅頭一樣
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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態,心急吃不了好吃的戚風)
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小貼士
蛋白和蛋清分離時 ,保證所有容器無水無油。分三次加入蛋白中。倒扣在晾網上,以自己的烤箱實際溫度為準
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11.出爐後,風爐130度,
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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中,蛋白有小尖角的狀態。端起放入蛋糕糊的模具,無顆粒。8分滿。不要心急 ,加入檸檬汁。溫馨提示:蛋清和蛋黃分離(蛋清和蛋黃分離時,消泡之後,以翻拌(類似炒菜的動作),落下),輕震三下(帶上隔熱手套 ,
原標題:焙趣:一學就會的六寸原味戚風蛋糕
戚風蛋糕一直是我的最愛,加入15克細砂糖,放入預熱好的烤箱。過篩加入牛奶玉米油的混合物中,蛋白中勿有蛋黃。或者畫z的方式拌勻。待用。20分。蛋清中的細砂糖30克,分別秤出所需要過秤的原材料。否則會無whWhatsAPP網頁版atsapp 網頁版多開法打WhatsAPP下載發蛋白)。
(责任编辑:藤木直人)