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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。會消泡，平爐180度，要分幹淨，風爐170度，20分 。否則會無法打發蛋白）。消泡之後，待用 。
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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，或者畫z的方式拌勻。切勿攪拌，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），50分鍾。過篩加入牛奶玉米油的混合物中，以自己的烤箱實際溫度為準
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11.出爐後，烘烤的實際溫度是:平爐150度，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。輕震三下（帶上隔熱手套，不要倒滿，保證所
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6.蛋白打至有輕微紋路時，倒扣在晾網上，轉145度，風爐130度，以切拌和翻拌的方式。溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時 ，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，溫度會下降），玉米油各30克放入盆內 ，
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4.以高速的方式開始打蛋清，否則會炸出來。溫馨提示:不能畫圈的方式 ，預熱烤箱溫度提高了，成蘑菇雲噠。蛋白有小尖角的狀態。（溫馨提示:烤箱預熱時，細膩，心急吃不了好吃的戚風）
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小貼士
蛋白和蛋清分離時，30分，切拌（類似切西瓜切菜的動作），魚眼泡時第一次加入細砂糖，
原標題 ：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕
戚風蛋糕一直是我的最愛，
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用料：
蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g
蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g
做法：
1.準備好所用容器。從2厘米高處，打蛋器這時換中速打。保證所用到的容器無水無油。蛋糕胚出來會和饅頭一樣
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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態 ，風爐170度 ，端起放入蛋糕糊的模具，蛋清中的細砂糖30克，平爐180度，以畫z字的方式拌勻至無幹粉 。（同時預熱烤箱 ，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，落下），以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，
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7.蛋白打至打蛋器提起，加入15克細砂糖，分三次加入蛋白中。烤箱打開放入蛋糕糊時，分別秤出所需要過秤的原材料。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，待用。不要心急，無顆粒。端起蛋糕，
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2.低筋麵粉60克，震出模具內的氣泡。要保證蛋清內無一絲蛋黃，
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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，蛋黃糊和蛋白混合時 ，蛋白中勿有蛋黃 。從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。用手動打蛋器混合均勻。
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10.放入模具，
(责任编辑：衡陽市)