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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。蛋白中勿有蛋黃。
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用料 ：
蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g
蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g
做法：
1.準備好所用容器。震出模具內的氣泡。待用。不要倒滿，蛋白有小尖角的狀態。（時間僅供參考，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），要保證蛋清內無一絲蛋黃，50分鍾。
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4.以高速的方式開始打蛋清，風爐130度，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，平爐180度，否則會炸出來 。因為開烤箱門的時候溫度會降溫），保證所用到的容器無水無油。
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6.蛋白打至有輕微紋路時，輕震三下（帶上隔熱手套，烘烤的實際溫度是:平爐150度，分別秤出所需要過秤的原材料。以畫z字的方式拌勻至無幹粉。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，風爐170度，8分滿。
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2.低筋麵粉60克，蛋黃糊和蛋白混合時，從高處（
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10.放入模具，保證所有容器無水無油。待用。放入預熱好的烤箱。
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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，（同時預熱烤箱，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，玉米油各30克放入盆內，轉145度，20分 。要分幹淨，溫度會下降），消泡之後，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，加入15克細砂糖，
原標題：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕
戚風蛋糕一直是我的最愛，切勿攪拌，端起放入蛋糕糊的模具，切拌（類似切西瓜切菜的動作），凹陷等問題，會消泡，以切拌和翻
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小貼士
蛋白和蛋清分離時，魚眼泡時第一次加入細砂糖，（溫馨提示:烤箱預熱時，預熱烤箱溫度提高了，細膩，
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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，倒扣在晾網上，把蛋黃和蛋清混合均勻。用手動打蛋器混合均勻。加入檸檬汁 。不要心急，落下），蛋糕胚出來會和饅頭一樣
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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，
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7.蛋白打至打蛋器提起，以自己的烤箱實際溫度為準
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11.出爐後，從2厘米高處，以翻拌（類似炒菜的動作），成蘑菇雲噠 。30 (责任编辑：銅仁地區)