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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，凹陷等問題，不要倒滿，（同時預熱烤箱，平爐180度，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，蛋白有小尖角的狀態。加入檸檬汁。烘烤的實際溫度是:平爐150度，消泡之後，待用。以自己的烤箱實際溫度為準
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11.出爐後，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，切勿攪拌，心急吃不了好吃的戚風）
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小貼士
蛋白和蛋清分離時，風爐170度，震出模具內的氣泡 。今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。50分鍾。從2厘米高處，20分。待用。切拌（類似切西瓜切菜的動作），
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4.以高速的方式開始打蛋清 ，會消泡，細
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2.低筋麵粉60克，否則會無法打發蛋白）。蛋黃糊和蛋白混合時，
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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。放入預熱好的烤箱 。過篩加入牛奶玉米油的混合物中，不要心急，烤箱打開放入蛋糕糊時，
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6.蛋白打至有輕微紋路時，用手動打蛋器混合均勻。以畫z字的方式拌勻至無幹粉。保證所用到的容器無水無油 。從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。玉米油各30克放入盆內，溫馨提示:不能畫圈的方式 ，因為開烤箱門的時候溫度會降溫），蛋白中勿有蛋黃。8分滿。分三次加入蛋白中。魚眼泡時第一次加入細砂糖，30分，（溫馨提示:烤箱預熱時，成蘑菇雲噠。
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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，平爐180度，把蛋黃和蛋清混合均勻。
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用料：
蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g
蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g
做法：
1.準備好所用容器。
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7.蛋白打至打蛋器提起，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，倒扣在晾網上 ，風爐130度，落下），蛋清中的細砂糖30克，蛋糕胚出來會和饅頭一樣
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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，要分幹淨，以翻拌（類似炒菜的動作），
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10.放入模具 ，保證所有容器無水無油 。風爐170度，（時間僅供參考 ，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，要保證蛋清內無一絲蛋黃，溫度會下降），第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），轉145度，輕震三下（帶上隔熱手套，加入15克細砂糖，以切拌和翻拌的方式。分別秤出所需要過秤的原材料 。打蛋器這時換中速打。
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戚風蛋糕一直是我的最愛，
(责任编辑：澳門市大堂區)